Pappa al Pomodoro

Sbuccia e trita finemente la Red onion.

Sbuccia gli spicchi di Garlic, schiacciali leggermente con il lato del coltello e poi tritali.

Taglia i Tomato e i Cherry tomatoes a pezzetti così si sciolgono facilmente in cottura.

Taglia lo Stale Tuscan bread o lo Stale Bread a fette spesse e poi a cubi irregolari. Se la crosta è molto dura puoi eliminarne una parte, ma tienine un po’ per il sapore.

Stacca le foglie di Basil dai gambi. Tienine una piccola manciata da parte per servire e trita o spezza grossolanamente il resto.

Versa un generoso giro di Riviera Ligure in una casseruola larga e pesante e scaldalo a fuoco medio-basso.

Aggiungi la Red onion tritata con un pizzico di Salt e cuoci, mescolando spesso, per 8–10 minuti, finché è morbida e lucida.

Unisci il Garlic tritato e un piccolo pizzico di Chili Flakes. Cuoci ancora 2–3 minuti, finché il Garlic profuma ed è morbido ma non scurito.

Aggiungi un piccolo rametto di Rosemary e una Sage Leaf nella pentola e mescola bene nell’olio.

Aggiungi i Tomato e i Cherry tomatoes tagliati nella pentola e mescola bene per avvolgerli nel Riviera Ligure e nelle erbe.

Unisci un pizzico di Salt e un po’ di Black Pepper. Mescola di nuovo.

Cuoci a fuoco medio per circa 10 minuti, mescolando ogni tanto, finché i pomodori iniziano a sfaldarsi e a rilasciare il loro succo.

Versa Vegetable Stock quanto basta per coprire appena i pomodori. Porta a un leggero sobbollore.

Abbassa il fuoco e lascia sobbollire dolcemente per 20–25 minuti senza coperchio, mescolando di tanto in tanto, finché i pomodori sono molto morbidi e il liquido si è leggermente ristretto.

Togli il rametto di Rosemary e la Sage Leaf così il sapore non diventa troppo intenso.

Versa i cubi di Stale Tuscan bread o Stale Bread nella pentola e mescolali bene nella base di pomodoro calda.

Aggiungi ancora un po’ di Vegetable Stock se la pentola ti sembra troppo asciutta; il pane deve essere ben inzuppato ma non galleggiare nel liquido.

Cuoci a fuoco basso per 20–25 minuti, mescolando spesso e schiacciando delicatamente il pane contro le pareti della pentola perché si sfaldi.

Unisci la maggior parte del Basil tritato, tenendo da parte qualche foglia per servire.

Assaggia e aggiungi ancora un po’ di Salt, Black Pepper o Chili Flakes se ti piace un tocco più piccante.