Carpaccio di Manzo

Avvolgi il manzo ben stretto nella pellicola o in carta da forno e mettilo nella parte più fredda del frigorifero per almeno 1 ora, oppure in freezer per circa 15–20 minuti, finché è molto sodo ma non completamente congelato.

In una ciotolina spremi il succo del Limone ed elimina gli eventuali semi.

Unisci un bel giro di olio Riviera Ligure, un pizzico di Sale e un po’ di Black Pepper, poi mescola con una forchetta finché il condimento è omogeneo e leggermente cremoso.

Assaggia una goccia con il dito: se è troppo pungente aggiungi ancora un po’ di olio Riviera Ligure, se è un po’ piatto aggiungi qualche goccia di Limone.

Sbuccia la Red onion e affettala il più sottile possibile a mezzalune. Se il sapore è molto forte, puoi sciacquare velocemente le fette sotto acqua fredda e asciugarle bene.

Pulisci il Radish e taglialo a rondelle molto sottili.

Taglia un pezzo di English cucumber e affettalo a mezzalune sottili.

Stacca le foglie di Basil e Flat-Leaf Parsley e strappa con le mani quelle più grandi in pezzi più piccoli.

In una ciotola media metti la Red onion affettata, il Radish, l’English cucumber, il Basil e il Flat-Leaf Parsley.

Aggiungi un po’ del condimento al limone e Riviera Ligure, giusto quanto basta per velare leggermente verdure ed erbe, e mescola delicatamente con le mani.

Assaggia un pezzetto di English cucumber e aggiungi un pizzico di Salt o ancora un po’ di Limone se serve. Metti da parte la ciotola mentre affetti il manzo.

Togli il manzo freddo dal frigorifero o dal freezer e scartalo. Appoggialo su un tagliere stabile.

Con un coltello molto affilato taglia il manzo a fette sottilissime, perpendicolari alle fibre, cercando di non strapparle.

Se qualche fetta è un po’ spessa, mettila tra due fogli di carta da forno e appiattiscila delicatamente con il palmo della mano o con il fondo di un pentolino.

Metti sul tavolo un piatto da portata ovale con bordo basso.

Disponi le fette di manzo sul piatto in un unico strato, facendole appena sovrapporre e coprendo quasi tutta la superficie.

Spolvera leggermente la carne con un po’ di Salt e una buona macinata di Black Pepper.

Distribuisci quasi tutto il condimento al limone e Riviera Ligure sul manzo, tenendone da parte un pochino per l’insalata se vuoi.

Con un pelapatate o un coltellino ricava delle scaglie sottili di Parmigiano Reggiano direttamente sul piatto, in modo da creare uno strato leggero ma diffuso.

Aggiungi ancora un piccolo filo di olio Riviera Ligure sopra, per dare una lucentezza morbida.

Dai un’ultima mescolata all’insalata nella ciotola, poi distribuisci piccole manciate morbide al centro del piatto, lasciando scoperti i bordi di manzo e Parmigiano Reggiano.

Se hai tenuto da parte un po’ di condimento, versane un filo sull’insalata in modo che risulti leggermente lucida.

Copri il piatto in modo leggero e mettilo in frigorifero per circa 15 minuti, così i sapori si assestano e la carne rimane ben fresca.