Spaghetti alle Vongole

Sciacqua le Clam sotto acqua corrente fredda, strofinandole delicatamente con le mani per togliere la sabbia dal guscio.

Batti sul piano le Clam che sono aperte; se restano spalancate o il guscio è rotto, eliminale.

Metti le Clam pulite in un colino sopra una ciotola e lasciale scolare mentre prepari il resto.

Sbuccia il Garlic e affettalo sottile così in padella diventa morbido e dolce.

Trita finemente una piccola manciata di foglie di Flat-Leaf Parsley, tenendone un po’ da parte per servire.

Ricava la scorza da circa mezzo Limone a striscioline fini, poi taglia il Limone a spicchi da portare in tavola.

Metti una padella larga con coperchio su fuoco medio-basso e versa un bel giro di Riviera Ligure.

Aggiungi il Garlic affettato e un pizzico di Chili Flakes e cuoci piano per 5–7 minuti, mescolando ogni tanto, finché il Garlic è morbido e appena dorato ai bordi.

Unisci un piccolo pizzico di Salt e una macinata di Black Pepper per ravvivare i sapori.

Alza il fuoco della padella a medio-alto e aggiungi le Clam scolate, mescolandole con il Garlic e i Chili Flakes.

Versa un piccolo giro di Water per creare vapore, poi copri la padella con il coperchio.

Cuoci per 5–8 minuti, scuotendo la padella un paio di volte, finché le Clam si sono aperte. Elimina quelle che restano chiuse.

Unisci la maggior parte del Flat-Leaf Parsley tritato e un pizzico di scorza di Limone, poi abbassa il fuoco per mantenere il sugo appena in leggera ebollizione.

Porta a forte ebollizione una pentola grande di Water e aggiungi abbastanza Salt da renderla piacevolmente sapida.

Butta gli Spaghetti e mescola una o due volte per non farli attaccare.

Cuoci gli Spaghetti per 8–10 minuti, o finché sono quasi al dente, poi preleva circa una tazza di Water di cottura ricca di amido e tienila da parte.

Con una pinza trasferisci gli Spaghetti quasi cotti direttamente dalla pentola alla padella con le Clam e il loro fondo di cottura.

Alza il fuoco della padella a medio e salta gli Spaghetti con le Clam per 2–3 minuti, aggiungendo a poco a poco la Water di cottura tenuta da parte finché il sugo appare fluido e avvolge leggermente la pasta.

Assaggia uno Spaghetti e regola con un po’ di Salt, Black Pepper o Chili Flakes se ti piace un tocco più piccante.

Alla fine, versa a filo un po’ di Riviera Ligure sugli Spaghetti e completa con il Flat-Leaf Parsley e la scorza di Limone rimasti.