Pesto alla genovese

Preparazione
15m
Porzioni
6
Pesto alla genovese

I.Ingredienti

Quantità

  • 80 g Basilico
  • 35 g Pinoli
  • 1 spicchio Aglio
  • 45 g Parmigiano Reggiano
  • 25 g Pecorino Romano
  • 120 ml Oro Di Bolsena
  • 3 g Sale
  1. 1

    Prepara il basilico

    Sciacqua delicatamente il basilico solo se necessario, quindi asciugalo completamente. Elimina i gambi più spessi.

  2. 2

    Pesta aglio e pinoli

    Metti nel mortaio l’aglio, i pinoli e il sale. Pestali fino a ottenere una crema.

  3. 3

    Aggiungi il basilico

    Aggiungi il basilico poco alla volta, pestando con un movimento circolare delicato contro le pareti del mortaio.

  4. 4

    Aggiungi i formaggi

    Incorpora il Parmigiano Reggiano e il Pecorino Romano grattugiati finemente, mescolando fino a ottenere un composto uniforme.

  5. 5

    Emulsiona con l’olio

    Versa lentamente l’Oro Di Bolsena continuando a mescolare, finché il pesto sarà cremoso e facilmente lavorabile.

  6. 6

    Regola e servi

    Assaggia il pesto e, se necessario, aggiungi ancora un po’ di sale o di Oro Di Bolsena. Usalo subito oppure copri la superficie con un sottile strato d’olio prima di conservarlo in frigorifero.

Pesto alla genovese • Pietre Gemella